Isabella Lombardo bringt Süßweine ins Cocktailglas!

Warum sollen nur feine Portweine den Sommer ins Cocktailglas zaubern? Oder Champagner? Das hat sich Österreichs aktuell beste Barkeeperin Isabella Lombardo auch gedacht – und kurzerhand Drinks aus besonders regionaltypischen Süßweinen kreiert. Spoiler: Das ist ziemlich wow!

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Es ist ein ganz eigenes Flair. Man spaziert am rauschenden Douro entlang, die Sonne brennt ins Gesicht. Alle paar Minuten weht der Wind eine Brise Atlantikluft in die Nase und unterbricht die sonst dominante Geruchsnote von vergorenen Früchten. Wenn man genau darauf achtet, riecht das rechte Flussufer ein wenig nach Noten von Dörrobst, Zimt und Nelken. Das ist auch kein Wunder – die Promenade wird von großen und durch die Bank namhaften Portweinkellereien gesäumt. Und zwischendrin stehen überall Trauben von Menschen – entweder verkosten sie Portwein oder Portwein-Cocktails.

Richtig gelesen. In der stolzen Heimat des weltberühmten Portweins wird dieser an jeder Ecke als Basis für außergewöhnliche Cocktails verwendet. Man findet Port-Negroni genauso auf den Karten der lokalen Bars wie Portirinha und vor allem Portonic. Der abgewandelte Gin-Tonic gilt hier als Sommergetränk schlechthin. Und es waren wohl diese Eindrücke, die die aktuell vom Branchenmagazin Rolling Pin als beste Barkeeperin Österreichs ausgezeichnete Fachfrau Isabella Lombardo auf eine besondere Fährte gelockt haben. „Wenn man mit dem süßen Portwein Drinks machen kann, dann muss das doch auch mit den großartigen und herkunftsgeschützten Neusiedlersee DAC Süßweinen funktionieren“, hat sich die Supermixologin gedacht.

Isabella Lombardo Süßweine — Die Top-Barkeeperin greift bei ihren neuesten Kreationen zu den gesetzlich geschützten und besonders gebietstypischen Süßweinraritäten der Herkunftsweinregion Neusiedlersee DAC. Und Isabella Lombardo beweist: Süßweine im Cocktail schmecken besonders gut.

Perfektes Zusammenspiel von Säure und Süße

Die Expertin hatte diese besonders regionaltypischen Tropfen vom Neusiedlersee schon länger auf ihrem Speisezettel: „Süßweine mit hohem Restzuckergehalt stellen eine besonders hochwertige Weingattung dar“, sagt sie. „In der Bar dienen sie deshalb als perfekter Zuckerersatz, der noch dazu durch und durch natürlich ist. Außerdem enthalten gut gemachte Süßweine auch immer relativ viel Säure“, macht Lombardo aufmerksam. Das führt dazu, dass sie „nie klebrig oder künstlich wirken. Vielmehr entsteht so ein perfektes Zusammenspiel aus Säure und Süße – und das noch dazu bei niedrigem Alkoholgehalt“. Alles Eigenschaften, die Süßweine zur idealen Cocktailzutat machen. Denn: „Diese Balance zwischen Säure und Süße ist für viele Cocktails und deren restliche Zutaten ein großer Vorteil, da man so die einzelnen Nuancen des Drinks besser unterstreichen und hervorheben kann.“

Gedacht – gemacht: Mit der Bahn begab sich die bekannte Mixologin zuerst in eine der bedeutendsten Süßweinappellationen dieser Weinwelt, das Herkunftsweingebiet Neusiedlersee DAC. Es wurde einiges besucht und noch viel mehr probiert bevor es für Sie wieder zurück hinter die Bar ging. Dort wurde dann mit einer fruchtsüßen Neusiedlersee DAC Spätlese und einer edelsüßen Neusiedlersee DAC Reserve Beerenauslese komponiert und orchestriert. Und gleich vorweg: die Ergebnisse können sich nicht nur sehen, sondern vor allem auch kosten lassen! „Schlussendlich habe ich einen Aperitif und einen Cocktail entwickelt. Und beide können aus meiner Sicht mit den portugiesischen Portwein-Mix-Kreationen nicht nur mithalten“, sagt Lombardo augenzwinkernd.

Neue Märkte für die Süßweine vom Neusiedlersee: Blick über den Tellerrand

Einen hat sie mit ihren Kreationen jedenfalls schon überzeugt: Neusiedlersee DAC Geschäftsführer Torsten Aumüller kann den Drinks viel abgewinnen. „So hochwertige und dazu noch 100% regionale Produkte wie die Neusiedlersee DAC Süßweine für Cocktails zu verwenden, ist jedenfalls eine sehr spannende Idee. Isabella Lombardo zeigt uns auf, was man aus den Süßweinen unserer Mitgliedsbetriebe noch so alles machen kann. Dass sie nicht bloß zu einem Dessert passen. Dass wir selbst über den Tellerrand blicken sollten, um unseren eigenen Produkten neue Wege zu den Konsumenten zu ebnen. So hat’s auch die Champagne einst gewagt und damit überzeugt!“

Seiner Meinung nach wird Süßwein in Österreich so oder so noch von vielen zu wenig geschätzt beziehungsweise richtig verstanden. Vor allem die Tatsache, dass Süßweine nicht nur süß sind, sondern eben auch mit einem tollen Süße-Säure-Spiel brillieren können – solo oder eben jetzt auch in Aperitif und Cocktail. Und Aumüller stellt eine weitere Frage in den Raum: „Wer sagt denn, dass Neusiedlersee DAC Süßwein nicht vielleicht auch ein wunderbarer Aperitif ist, einen fruchtigen Sommersalat oder den typisch österreichischen Schweinsbraten begleiten kann – ganz ohne weitere Zutaten?“

Tatsache ist, dass die Neusiedlersee DAC Süßweine durch kreative Ideen wie jener von Isabella Lombardo vielleicht bald nicht bloß international breit aufschlagen, sondern auch in Österreich neue Zielgruppen erreichen können. Und übrigens: Bis vor wenigen Jahren galt auch in Portugal der Portwein gemeinhin als verstaubtes Getränk, das vielleicht die ältliche Damenrunde schlürft. Heute ist er in aller Munde – die hippen Port-Drinks haben dabei gewiss nicht geschadet …